Bolo pão de mel e especiarias
- chefclauarruda
- 6 de mar.
- 2 min de leitura
Bolo Pão de Mel (Base Beatty’s Adaptada)
Ingredientes da Massa:
Farinha de trigo: 210g (aprox. 1 ¾ xícara).
Açúcar mascavo: 200g (aprox. 1 xícara apertada na medida).
Mel de boa qualidade: 200g (aprox. ½ xícara).
Chocolate 50 cacau Doceiro 70g (aprox. ¾ xícara).
Bicarbonato de sódio: 2 colheres de chá.
Fermento em pó: 1 colher de chá.
Sal: 1 colher de chá.
Mix de Especiarias: 1 colher de sopa de canela, ½ colher de chá de cravo em pó, ½ e duas pitada de noz-moscada ralada na hora
Buttermilk (Leitelho): 240ml (ou 240ml de leite integral com 1 colher de sopa de limão, descansar 10 min).
Óleo vegetal: 120ml (½ xícara).
Ovos: 2 grandes (em temperatura ambiente).
Extrato de baunilha: 1 colher de chá.
Café coado quente (+ leite quente): 140ml de cafe e 100 ml de leite quente
Recheio e Cobertura Sugeridos:
Recheio Forneável Doceiro sabor : 400g ponto de bico).
Cobertura: chocolate meio amargo Doceiro nobre ou Fracionado derretido ( se for o nobre fazer temperagem e pode polvilhar chocolate 50% cacau Doceiro em cima para decorar
Modo de Preparo:
1. Preparação das Fôrmas:
Preaqueça o forno a 180°C. Unte duas fôrmas redondas de 20cm com manteiga e cacau em pó (o cacau evita que as bordas do bolo fiquem esbranquiçadas como acontece com a farinha). Ou Unta formas nao untra as laterais
2. Mistura dos Secos 1
Em uma tigela grande, peneire a farinha, o bicarbonato, o fermento, o sal .reserve
MISTURA DOS SECOS 2
MISTURE todas as especiarias (canela, cravo, noz-moscada). Adicione o açúcar mascavo e CHOCOLATE em pó misture bem, desfazendo eventuais pelotas.
3. Mistura dos Líquidos:
Em outra tigela, combine o buttermilk, o óleo, os ovos, a baunilha, o mel Bata com um batedor de arame (fouet) até ficar homogêneo.
4. Unindo as Partes:
Adicione os ingredientes líquidos aos secos DA MISTURA 2 , chocolate, acucar e especiaris . Bata na batedeira em velocidade baixa ou com o batedor de arame apenas até combinar. Misture os secos da MISTURA 1 ( farinha ,etc...) somente incorpore devagar para nao desenvolver o glúten .
5. O Toque Final , despeje o café com leite quente lentamente. A massa ficará bem líquida e perfumada. Isso é o que garante a maciez.
6. Forno:
Divida a massa entre as duas fôrmas. Asse por 35 a 40 minutos. Faça o teste do palito: ele deve sair limpo ou com migalhas úmidas, mas nunca com massa líquida. Deixe esfriar completamente antes de rechear.
Montagem Profissional:
Coloque um disco de bolo no prato de servir.
Espalhe uma camada generosa de doce de leite.
Coloque o segundo disco por cima.
Cubra com o chocolate ou chocolate derretido para selar a umidade do mel.
Dica de Chef: Este bolo fica ainda melhor no dia seguinte, pois as especiarias e o mel precisam de tempo para "maturar" e soltar todo o aroma.
Se quiser dar um toque de chef adicione raspas de laranja junto com as especiarias.
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